拌青菜︱金縷菠菜捲 2014.03.22


季節轉換之際,是身體最虛弱的時候,準備兼具營養、色香味俱全、適合換季的清爽料理,是家中掌廚者的重責大任;但換季時青黃不接的蔬菜,卻也是一大煩惱。

碧綠的菠菜,盛產在冬春交換之際,含有豐富鐵質與多種維生素,口感上略帶澀味,因此簡單川燙涼拌,最能夠吃到菠菜的美;橘紅亮眼的枸杞,消除疲勞,又能養顏顧眼,微甜的口感,能稍稍撫慰人心。有時候肚子總是經不起控制的咕嚕叫,這時候如果有個人懂你、願意為你料理,往往在生活中就不知不覺多了甜蜜的溫度,人與人之間最美好的感情完全來自於食物的療癒力量啊!

【材 料】
菠菜/200g
枸杞/20g
雞蛋/2顆
白芝麻/少許
壽司竹簾

【調味料】
苦茶油/20mL
鰹魚露/80mlL
桔子/2粒
味醂/20mL

【步 驟】
1.枸杞泡冷水 10 分鐘、瀝乾水分備用。
2.調味料全部拌勻備用。 
3.將蛋打散,以平底鍋加入少許苦茶油,小火煎至金黃熟透備。
4.菠菜洗淨不去根部,川燙 30 秒,泡入冰水中維持色澤,取出瀝乾水份放涼備用。
5.用壽司竹簾鋪上保鮮膜,將蛋皮、菠菜、枸杞依順序放勻後,捲起並切小段狀,最後淋上調味料即可。


▲備料輕鬆簡單


▲好看清爽又好吃的金縷菠菜捲