炖熬湯品︱茶油鮮蔬羅宋湯 2014.04.06


羅宋湯源於烏克蘭,是一種冷熱兼具美味的濃菜湯,在東歐、中歐相當受歡迎。清末時期,跟著白俄難民傳入上海。相傳羅宋湯本來不叫羅宋湯,是某次慈禧太后喝到這湯,問了隨侍這羊湯為何物,隨侍答道:「這是羅剎人的湯。」(清代稱俄羅斯人為羅剎人),而因上海人稱俄羅斯人為「羅宋人」,因此這道湯便慢慢被稱為「羅宋湯」。

正宗的羅宋湯酸中帶辣,並不適合當時上海人的飲食習慣,經過改良後,才成了現在我們所喝到的口味。

茶籽堂的羅宋湯,取代橄欖油,成為新鮮蔬果與牛肉搭配茶油炖熬的新經典湯品。

周末夜晚,不想要吃大餐,那就自製這鍋的充滿濃郁蔬菜香的羅宋湯吧!舒服地喝上一碗熱湯,讓暖意在你的味蕾跳舞,微涼夜晚,只需要一碗熱湯的溫度,就可以把心緩緩加熱。

【材 料】
高麗菜/50g
馬鈴薯/50g
紅蘿蔔/30g
牛番茄/2粒
洋蔥/1粒
西芹/50g
牛肉/100g
水/1,500c.c

【調味料】
番茄糊/200g
白胡椒粉/3g
黑胡椒粒/3g
苦茶油/20ml
中筋麵粉/10g
海鹽/10g

【步 驟】
1.牛肉切小塊狀後,沾上麵粉,以平底鍋加苦茶油小火煎至金黃香酥備用。
2.所有蔬菜洗淨、瀝乾水份,切小塊狀後與水、調味料、煎好的牛肉一同以小火熬煮一小時。
3.起鍋前可再加些白胡椒粉提味。


▲切幾片充滿小麥香氣的法國麵包,脆口的麵皮浸入濃郁的羅宋湯,湯汁滲入每個麵包的隙縫中,一口咬下,湯汁香氣四溢,麵包像棉花糖一樣在嘴裡化去,餐桌的小小佳餚,是如此的幸福溫暖。